Solar Foods réinvente la mayonnaise sans œuf grâce à la Solein
L’entreprise finlandaise Solar Foods vient de franchir une nouvelle étape dans la transition alimentaire mondiale. Elle a mis au point une mayonnaise à base de Solein®, une protéine microbienne qu’elle a elle-même développée et qui pourrait remplacer le jaune d’œuf dans la recette traditionnelle. Une avancée technologique majeure, soutenue par une demande croissante d’ingrédients sans origine animale et plus durables.
Trois fois plus de mayonnaise, sans œuf
Traditionnellement, la mayonnaise est obtenue grâce au pouvoir émulsifiant du jaune d’œuf, qui permet de stabiliser l’huile et l’eau. Avec Solein®, Solar Foods a démontré qu’il est possible d’obtenir la même texture onctueuse et le même goût, tout en triplant le rendement : à quantité égale, Solein permet de produire trois fois plus de mayonnaise qu’avec la poudre de jaune d’œuf. Un gain d’efficacité considérable pour les industriels, qui réduit les coûts de production tout en limitant la dépendance aux matières premières animales.
Une protéine durable et stable
Produit à partir de micro-organismes nourris d’air, d’électricité et de CO₂, Solein représente une nouvelle génération de protéines. Sa production est indépendante des conditions climatiques ou des maladies animales, contrairement à la filière avicole. La première usine commerciale de Solar Foods, Factory 01, peut produire jusqu’à 160 tonnes de Solein par an, soit l’équivalent en protéines de ce que produiraient 50 000 poules pondeuses. Le cycle de production ne dure que 70 heures, assurant une disponibilité constante et une qualité homogène.
Une solution pour une alimentation plus résiliente
Riche de 80 % de protéines, Solein est également sans gluten, sans cholestérol, halal et casher, ce qui en fait un ingrédient universel. Solar Foods a déposé un brevet pour cette innovation et prévoit d’étendre ses applications à d’autres produits : sauces, crèmes, boissons protéinées ou pâtisseries.
Dans un marché mondial de la mayonnaise estimé à près de 13 milliards de dollars d’ici 2025, cette innovation pourrait bien marquer un tournant majeur pour l’industrie agroalimentaire : celui d’une mayonnaise sans œuf, mais pleine d’avenir.
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